| تبليغات | X |
|
ورزش ،تغذیه و سلامت |
||||||||||||||||||
      |
||||||||||||||||||
|
|
|
 |
||||||||||||||||
 تمرين ذهني نوشته شده در چهارشنبه هشتم دی 1389 ساعت 19:27
كاهش ركوردها از دير باز مورد توجه ورزشكاران و مربيان بوده است و در اين راه كوشيده اند تا با اعمال برنامه هاي تمريني متنوع و مناسب به اين هدف دست يابند. با اينكه يادگيري حركتي جز با انجام دادن و تمرين عملي بدست نمي آيد . اما روش هايي نيز وجود دارد كه به عنوان مكمل تمرين عملي براي يادگيري بهتر و سريع مهارت ، و بهبود عملكرد و ركوردها مورد توجه مربيان و ورزشكاران مي باشد . يكي از مهمترين اين روشها تمرين ذهني است . كه در اين روش ، از فراگيران خواسته مي شود علاوه بر تمرين عملي ، مهارت مورد نظر را نيز بطور ذهني مرور كنند . تمرين ذهني اغلب در علوم ورزشي و بيشتر براي استفاده ورزشكاران حرفه اي توصيه شده است اين روش ، به خصوص وقتي كه ورزشكاران پيش از مسابقه از داشتن شرايط تمرين فيزيكي بنا به دلايلي محروم مانده اند ، همچنين دلايلي ، از قبيل : آسيب هاي جسماني يا پيمودن مسافت هاي طولاني در جريان مسابقه ، آنان را از بهبود ركوردها در مسابقات از ديدگاه متخصصين علوم ورزشي اهميت زيادي دارد . در تربيت بدني براي بهبود عملكرد ورزشكاران روشهاي تمريني متعددي وجود دارد كه رايجترين و موثر ترين آن تمرينات عملي با رعايت اصول تمرين است اما روشهايي نيز وجود دارد كه به عنوان مكمل تمرين عملي ، براي يادگيري بهتر و سريعتر مهارت و همچنين بهبود ركوردها مورد توجه مربيان و ورزشكاران مي باشد يكي از مهمترين اين روشها تمرين ذهني است كه در نتيجه تفكر در مهارتهاي حركتي ، پيشرفت ايجاد مي كند. به نظر مي رسد ، سطح مهارت و ميزان آشنايي يادگيرنده با مهارت و تركيب تمرين ذهني با عملي همگي اثرات مثبتي بر يادگيري داشته و سبب بهبود ركوردها گردند . بلكه تغييرات چشمگير هماهنگي عصبي ـ عضلاني در اين روش ايجاد مي شود . تمرين ذهني همچنين از نظر افزايش كارايي و صرفه جويي در مصرف انرژي به عنوان روشي سودمند توصيه مي شود .با توجه به اينكه تمرين ذهني با حداقل امكانات قابل اجرا است اما متأسفانه كمتر مورد توجه ورزشكاران و مربيان قرار مي گيرد ...
نوشته شده توسط
عزیز | بررسی مقايسـهای اثـر تمرینات ذهنی بر روی رکوردهای آزمونهای ایستگاهی نوشته شده در سه شنبه هفتم اردیبهشت 1389 ساعت 15:26
چکيده هدف: کاهش رکوردها و بهبود عملکرد در مسابقات ، از ديدگاه متخصصين علوم ورزشی اهميت زيادی دارد. در تربيت بدنی، برای بهبود عملکرد ورزشکاران روش های متعددی وجود دارد. هدف اين مطالعه، مقايسه اثر تمرینات ذهنی وعملی برروی سرعت آزمونهای ایستگاهی درورزشکاران رشته آمادگی جسمانی است. روش بررسي: اين پژوهش، به روش نیمه تجربی ومیدانی انجام شده است. تعداد 36 نفر دانش آموز ورزشکار در محدوده سنی14 تا 16 سال، به روش نمونه گيری آسان انتخاب شدند و در سه گروه 12 نفرۀ تمرینات عملی ، تمرینات ذهنی، و کنترل قرار گرفتند. آزمودني ها باسابقه شرکت در تمرینات ورزشی منظم سه جلسه در هفته در شش ماه قبل از شرکت در تحقيق بودند،هیچ یک از ورزشکاران سابقه تمرینات ذهنی نداشتند. در يک مطالعه مقدماتی، در مدت 45 دقيقه به تمريناتي كه عملاً توسط مربي به آنها آموزش داده شد بود پرداختند. سپس افراد به سه گروه تقسیم شدند. گروه تمرین عملی به روش عملی و افراد گروه تمرین ذهنی به روش عملی- ذهنی به مدت 6 هفته تحت تمرين قرار گرفتند.تمرین ذهنی بلافاصله بعد از تمرینات عملی دریک مکان آرام وبی صدا به مدت 30دقیقه انجام گردید.،رژيم تمرينی30دقيقه در روز و سه روز در هفته بود. در مورد گروه کنترل اقدام خاصی صورت نگرفت. يافتهها: در اين مطالعه مشخص شد که کاهش زمان در اثر هر دو روش تمرینی، دارای تغييرات معنی داری بود (در هر دو مورد001/0 P<) ولی تغييرات گروه کنترل معنیدار نبود. تفاوت بين ميزان تغييرات ناشی از دو روش تمرین، از نظر آماری معنی دار بود. اندازه کاهش زمان تمرین فقط در گروه عملی- ذهنی دارای تغيير معنی دار بود (03/0 P<). نتيجهگيری: یافتههای این تحقیق نشان ميدهند که هردو روش تمرینات عملی و تمرینات ذهنی در کاهش رکوردها مؤثر هستند، و روش ذهنی ميتواند به عنوان مکمل ویا جایگزین روش های دیگر تمرین مورد استفاده قرار بگیرد. شاید روش ترکیبی ذهنی- عملی بهتر از روش عملی باشد، زیرا همان گونه که ذکر شد کاهش رکوردها در این گروه تغییرات معنیداری نسبت به دوگروه دیگر داشته است؛ یعنی نه تنها زمان عملکرد بهبود می یابد بلکه تغییرات چشمگیر هماهنگی عصبی-عضلانی در اثر این روش ایجاد ميشود که نمود این تغییرات کاهش رکوردهای تست ایستگاهی در این گروه است؛ و شاید کاهش رکوردهای تست در گروه صرفا عملی، تحمل افراد در اثر تمرینات شدید بدنی زیاد شده است. كليد واژهها:تمرین ذهنی /تمرین عملی / تصویرسازی ذهنی/ تمرین/ تمرین ذهنی /
نوشته شده توسط
عزیز | تأثیرات کاربرد درما نی گرما و سرما به دنبال کشش استاتیک در طول ماهیچه همسترینگ نوشته شده در چهارشنبه سیزدهم آذر 1387 ساعت 22:2
چکیده : مطالعه تحقیقاتی «تأثیرات کاربرددرما نی گرما و سرما به دنبال کشش استاتیک در طول ماهیچه همسترینگ ، کشش یک بخش بسیار مهم از برنامه های معالجه با هدف کاهش خصوصیت آسیب ماهیچه است . چندین مطالعه استفاده از کیفیت حرارت سطحی در اتصال با کشش همسترینگ مورد استفاده قرار گرفته است . هدف از این مطالعه ارزیابی این موضوع است که کاربرد حرارت یا کیفیت سرمایی سطحی که باعث کشش همسترینگ می شود به دنبال کشش استاتیک در کشش استاتیک ماهیچه همسترینگ مؤثر است یا نه ؟ این مطالعه بر رو ی12 زن و12 مردرا در سنین 18 تا 38 سال مورد مطالعه قرار دادو همه این درمانها را دریافت داشتند . کشش استاتیک براثر گرما ، کشش استاتیک براثر سرما ، کشش استاتیک به تنهایی .هر معالجه ای حداقل یک هفته بطول می انجامید . مقایسه های قبل و بعد از درمان د رمورد طول عضله همسترینگ توسط ـزمایش کشش زانو عمل (AKE) بدست آمد. اطلاعات توسط یک تجزیه و تحلیل 3×2 از طرحهای موجود مورد تحلیل قرار گرفت با F(1/23)=35/49p ،001/0 >P ، گرچه تفاوتهای بارزی ددر طول معالجه های کشش رخ نداد . 0/1 >F ونه در طول تأثیرات 0/1> F نتایج این تحقیق و مطالعه بیان کرد که کشش کافی عضله همسترینگ می تواند بدون استفاده از یک کیفیت حرارتی خاص رخ دهد . آسیب های همسترینگ معمولا درورزشکارانی که فعالیت های سرعتی بالا با بارهای سنگین انجام می دهند رخ می دهد (8) . گرمای ناکافی ، قابلیت انعطاف نداشتن و کشش ضعیف می تواند ورزشکار را آماده و مستعد یک آسیب عضله همسترینگ گرداند. (13) متخصصین درمان فیزیکی استفاده از تکنیکهای کششی را به عنوان یک روش افزایش طول ماهیچه و جهت اتصال مفصل حرکتی پیشنهاد می کنند که باعث کاهش صدمات می شود (9) با این وجود اگر چه مطالعات هنوز نشان نداده است که کشش کاهش صدمات ورزشکار مؤثر باشد (21) ، کیفیت های گرمایی و سرمایی غالباً در ارتباط با کشش استاتیک در تلاش برای افزایش خاصیت کشش استاتیک استفاده می شود . روشهای موجود که با آن هم سرما و هم گرمای سطحی استفاده می شود احتمالاً باعث تثبیت خاصیت می شود کشش توسط کاهش درد ماهیچه ای افزایش محافظت ماهیچه ای هستند (3.479.10.11.14.17.22.23).
پیشینه تحقیق: از لحاظ تاریخی ، کارآموزان تکنیکهای کششی استاتیک مختلفی را به منظور افزایش انعطاف تجویز می کردند . (19) تحقیق نشان داده است که کشش استاتیک در افزایش طول بافت همبند تأثیرداشته (12)، وارن تأثیرات کشش را برتاندون دم موش ها آزمایش کرد. آنها فهمیدند که بار کم و مدت زمان بیشتر تاندون دم موش در افزایش طول دم مؤثر است تا بار زیاد و مدت کشش کم . متخصصین برای افزایش قابلیت کشش بافت برای افزایش تأثیرتکنیکهای کشش از کیفیت های گرمایی بالا استفاده می کنند . گـروه دکتـر وسلینـگ متـوجه شد که استاتیک تلفیـق یافتـه اولتـراسوند باعث افزایش کشش ماهیچه سه سر ساق پا ( اندازه گرفته شده با تغییرات د رخمیدگی به عقب ) می شود، بیشتر از زمانی که کشش استاتیک به تنهایی صورت می گیرد. مطالعات آزمایشگاهی هم بیان می کند که حرارت معلوم واحد عضلات وتری باعث افزایش کشش خودش می شود . گروه دکتر نونان و استریکلرتحقیقاتشان را به این صورت بیان داشتند که حرارت معلوم ممکن است باعث کاهش امکان دومین آسُیب شود . (16.20) گرمای سطحی احتمالاً باعث تثبیت تأثیرکشش توسط کاهش فعالیت افزایش یافته تونیستیه ماهیچه ای (محافظت ماهیچه) می شود .(9) فیسچرو سالومون بیان کردند که گرم کردن پوست باعث کاهش تحریک پذیری نرون حرکتی گاما می شود . (3) این مسئله باید باعث کاهش حساسیت دوک عضلانی بشود که باعث کاهش محافظت ماهیچه می گردد . لمان ولاتور بیان کردند که این مکانیسم ممکن است در کاهش اسپاسمهای ماهیچه ای مؤثر باشد (1) گرما همچنین کشش همسترینگ را بابوسیله کاهش درد بهبودمی بخشد(7.400.14). روش به عنوان یک (ایجاد تحریک سطحی برای از بین بردن تحریک دیگر ) توسط گرما ممکن است باعث تحمل پذیری بیشتر و بهتر می شود . (3.11.14) بنابراین باعث افزایش تأثیر کشش می شود (7.4.14) گروه هنریکسون تأثیرات و نتایج کششی همسترینگ رابه تنهایی ، استفاده از گرمای سطحی به تنهایی و کشش همراه با استفاده از گرمای سطحی بر موضع اتصال مفصلی مقایسه کرد . (9) نتایج آنها نشان داده که هیچ تغییری در کششش خم شدن مفصل به عقب به جز جمع شدن مشاهده نمی شود . در ضمن آنها گزارش دادند که گرما به علاوه باعث افزایش خمیدگی زانو می شود بیش از استفاده کشش به تنهایی نتایج آنها زیاد قابل ملاحظه نبود . بنابراین استفاده از سرما همراه کشش ، مثل گرما ، کاهش درد بود و کاهش محافظت یا مقاومت ماهیچه ای سرما باعث کم شدن درد اثر عمل به عنوان یک تحریک برای خنثی کردن تحریک دیگر عمل می کرد. گامون و استار بیان کردند که سرما یک عامل خنثی کننده تحریک مؤثرتری نسبت به گرمااست (7). سرما باعث کاهش مقاومت ماهیچه ای توسط کاهش فعالیت دوکهای عضلانی می شود . ناتسون و ماتسون بیان کردند که سرمای سطحی می تواند باعث کاهش در فعالیت نرون حرکتی گاما ازطریق تحریک گیرنده های پوست شود (10) متخصصین آزمایش های مختلفی رابه منظوراندازه گیری غیر مستقیم طول انجام دادند . آزمایش مورد استفاده در این مطالعه عبارت است از آزمایش کشش زانو – فعالیت (AKE) که توسط گادوسیک ولاسین توضیح داده شده (6) ما این روش را برای تخفیف استفاده آن در یک موقعیت کلینیکی یا بالینی و خصوصیات پایداری آن استفاده می کنیم. هدف تحقیق ما این بود ه تشخیص دهیم آیا عملکرد حرارت یا سرمای سطحی که باعث کشش استاتیک یک دقیقه ای در همسترینگ می شود ، باعث افزایش تأثیر کشش عضلات به تنهایی هم می شود ،ههمان – طور که توسط آژمایش AKE اندازه گیری می شود . ادامه دارد... نوشته شده توسط
عزیز | اضطراب و اجراي مهارت ورزشی : ِ نوشته شده در یکشنبه هفتم مهر 1387 ساعت 0:49
ابداع ابزارهاي سنجش اضطراب در موقعيت هاي ويژه ي ورزش بكار مي رود ، محققان را قادر ساخت تا يك پديده ي مهم را مطالعه كنند . آن پديده ي مهم اثر انگيختگي يا اضطراب بر عملكرد ورزشي بود . محققان رابطه ي بين انگيختگي يا اضطراب و عملكرد ورزشي را ، هم به طور نظري و هم تجربي ، به چند صورت تبيين كردند . در نظريه ي سائق هال ، عملكرد به دو عامل بستگي دارد ، H × D P = از نظر هال ، سائق فعال سازي عمومي ، غير ويژه ي همه ي رفتارها است . نيروي عادت ، تسلط پاسخ هاي درست و نادرست در عملكرد حركتي است . اين نگره چنين پيش بيني مي كند كه برانگيختگي ، پاسخ مسلط را افزايش مي دهد ، خواه اين پاسخ درست باشد يا نباشد . بنابراين اگر پاسخ مسلط درست باشد ، مانند مهارت هاي خوب آموخته شده با ساده ، در اين صورت برانگيختگي بيشتر به عملكرد بهتر منتهي خواهد شد . اما اگر در پاسخ درست تسلط بدست نيامده باشد و يا اگر مهارت اجرا شده نسبتاً پيچيده باشد ، در اين صورت برانگيختگي بيشتر موجب پاسخ هاي نادرست و مانع عملكرد خوب مي شود . در فرضيه ي يوي معكوس ، در برابر ارتباط مستقيم بين برانگيختگي و پاسخ مسلط ، به تبيينات جديد بر رابطه ي بين اضطراب و عملكرد تأكيد مي كند . يكي از آنها ماهيت چند بعدي اضطراب حالتي را در نظر دارد و از اين رو نظريه چند بعدي اضطراب حالتي نام گرفته است . نكته اصلي اين نظريه تأثير متفاوت اضطراب شناختي و بدني بر عملكرد ورزشي است . به طور اختصاصي مي توان گفت اضطراب شناختي و عملكرد ، رابطه ي خطي منفي دارد ، در حالي كه رابطه ي اضطراب بدني با عملكرد ، بصورت يوي وارونه است . اين محققان عقيده دارند كه اضطراب بدني كمتر از اضطراب شناختي عملكرد را متأثر مي كند ، مگر آنقدر زياد شود كه توجه به منحرف كند . نظريه ي ديگر ، نظريه فاجعه است كه به منظور تشريح تعامل بين اضطراب شناختي و بدني و رابطه ي تركيبي آنها با عملكرد ورزشي به وجود آمد . بر اساس پيش بيني هاي نظريه ي فاجعه ، عملكرد ورزشي تا سطحي بهينه با افزايش اضطراب بدني همراه است . با اين حال ، آثار اضطراب بدني ممكن است با اضطراب شناختي ، كنش متقابل داشته باشد و بر عملكرد تأثير متفاوتي بگذارد ، نظريه فاجعه از اين نظر با ساير نظريه ها متفاوت است . بطور ويژه بايد گفت كه اين نظريه پيش بيني مي كند كه تا زماني كه اضطراب شناختي كم باشد ، عملكرد به خوبي ادامه خواهد يافت ( اثر فاجعه آميز ) . اين اضطراب بدني ، بسته به ميزان اضطراب شناختي ، آثار متفاوتي بر عملكرد خواهد داشت . در اين نظريه نيز رابطه ي بين اضطراب شناختي و عملكرد ، رابطه ي خطي و منفي است . آخرين الگويي كه به رابطه ي بين انگيختگي يا اضطراب با عملكرد مي پردازد ، به الگوي محدوده ي كاركرد بهينه ( Zof ) معروف است . بر اساس اين الگو هر فرد محدوده اضطرابي بهينه ي منحصر به فردي دارد كه عملكرد وي در آن محدوده به طرز مناسبي پيش مي رود . توضيح آنكه به نظر مي رسد هر ورزشكار در محدوده ي خاصي از اضطراب ، بهترين عملكرد را دارد . اين محدوده ي اضطرابي به نام محدوده ي كاركرد بهينه يا ( Zof ) معروف است . اين فرضيه هنوز تازه است . به نظر مي رسد كه ورزشكار زماني بهترين عملكرد را دارد كه اضطراب بدني و شناختي وي در محدوده ي كاركرد بهينه قرار داشته باشد . از سوي ديگر هنگامي كه اضطراب شناختي و بدني ورزشكار خارج از محدوده ي كاركرد بهينه قرار داشته باشد ، عملكرد وي ضعيف مي شود . هر چند فرضيه ي معروف يوي وارونه در گذشته به ما خدمت زيادي كرده است ، اما زمان آن رسيده كه نظريه هاي پيچيده تري را به كار بنديم ( گرين س و همكاران ، ترجمه ي واعظ موسوي و همكاران ، 1382 ) .
نوشته شده توسط
عزیز | برخی يافتههای پژوهشی در مورد وزن و رژيم غذايی نوشته شده در پنجشنبه هفتم شهریور 1387 ساعت 20:48 برخی يافتههای پژوهشی در مورد وزن و رژيم غذايی ١- زنان به ميزان بسيار بيشتری نسبت به مردان در رژيم غذايی بسر میبرند و به همين لحاظ، زنان بسيار بيشتر از مردان، به طور مرتب خود را وزن میکنند.
نوشته شده توسط
عزیز | اضطراب و برانگيختگي در ورزش : نوشته شده در پنجشنبه سی و یکم مرداد 1387 ساعت 22:40 اضطراب و برانگيختگي در ورزش : اصطلاحهاي اضطراب و برانگيختگي ، توسط نويسندگان ، هم در رسانه ها و هم در نوشتار علمي به جاي يكديگر به كار برده شده اند . براي مثال ايزوآهولا و هتفيلداصطلاح اضطراب را در همان متني به كار برده بودند كه برد و كريپ اصطلاح برانگيختگي را به كار برده بودند . اما در سالهاي اخير ، نويسندگان و پژوهشگران در روانشناسي ورزش ، متوجه شده اند كه اضطراب و برانگيختگي مترادف نيستند . آنها را به گونه اي متفاوت اندازه مي گيرند ، و در واقع ، فنون متفاوتي را بايد براي تعديل آنها به كار برد . برانگيختگي از لحاظ سنتي به عنوان فرايندي فيزيولوژيكي تعبير و اندازه گيري شده است كه دامنه آن از حالت خواب تا هيجان بالا گسترده است . برانگيختگي حتي در نوشتار اخير ، اغلب توسط تغيير در ميزان ضربان قلب و تنفس ، ميزان عرق كردن ، و اندازه گيريهاي فيزيولوژيكي ديگر ، تعيين مي شود . اما اكسندين و انشل جنبه هاي عاطفي برانگيختگي ، از جمله احساسهاي مثبت ، ( مثلاً ، هيجان ، خوشحالي ) و احساسهاي منفي (مثلاً ، ترس ، خجالت ، دست پاچگي ، و افسردگي ) را اندازه گيري كرده اند . اين گونه عواطف ممكن است همبستگي زيادي با پاسخهاي فيزيولوژيكي داشته باشند يا نداشته باشند . اضطراب نيز بر حسب ويژگيهاي بدني و شناختي اندازه گيري شده است . ايزوآهولا و هتيفلد ، ديدگاهي چند بعدي از اضطراب را اختيار مي كنند و مدعي هستند كه اضطراب داراي اساسي فيزيولوژيكي و هم رواني است. تلاشهاي اخير در اندازه گيري اضطراب حالت در ورزش عناصر شناختي و بدني را نيز منظور كرده اند. اضطراب شناختي در بردارنده ي نگرانيهاي منفي درباره ي عملكرد و احساسهاي ناخوشايند ديگر است. در حالي كه اضطراب بدني در بردارنده ي نشانه هاي واكنش هاي خودمختار مانند ناراحتي معده ، عرق كردن ، و افزايش ضربان قلب است . دست كم يك پژوهش ماهيت مستقل اضطراب شناختي و بدني را تأييد مي كند . براي نمونه ، انشل و ديگران مؤثر بودن راهبردهاي مقابله ي آزمودنيها بر عملكرد پرتاب نيزه ، عواطف ، و تنش عضلاني آنها بلافاصله بعد از دريافت بازخورد كلامي انتقادي ، بررسي كردند . در حالي كه راهبردهاي مداخله گر به عملكرد كاملاً بهتر و احساسهاي ناخوشايند (يعني اضطراب شناختي ) منتهي شدند ، تنش عضلاني ( يعني اضطراب بدني ) كه توسط الكتروميوگرافي (ثبت تغييرهاي الكتريكي توان عضله ) اندازه گيري شد تحت تأثير راهبردها قرار نگرفت.لندرز و باچر اضطراب حالت را به عنوان گسترش بر انگختگي بالا در نظر مي گيرند . به گفته ي اين پژوهشگران ،
نوشته شده توسط
عزیز | "مضرات استفاده از نوشابههاي گازدار-چربیهاوموادقندی(قسمت سوم)" نوشته شده در جمعه یازدهم مرداد 1387 ساعت 12:53 خواص فیزیکی چربیها چربی ها در آب حل نمی شوند ولی در حلال هایی مانند اتر ، بنزن و کلروفرم حل می گردند. چگالی چربی ها از آب کمتر است به همین دلیل آنها بر سطح آب باقی می مانند. در چربی های امولسیونه شده ، مولکولهای چربی توسط مواد امولسیون کننده بخوبی از هم پراکنده و جدا می شوند . این مواد از اتصال آنها با یکدیگر و تشکیل و مولکول بزرگتر نیز جلوگیری می کنند . چربی توزیع شده در شیر هموژنیزه یم نمونه از چربی هایی است که بوسیله دستگاههای مکانیکی امولسیونه شده است . چربی زرده تخم مرغ به طور طبیعی یک چربی امولسیونه شده است . حرارت معمولی پخت غذاها تاثیری بر چربی ندارد ولی درجات حرارتی بالا اسیدهای چرب تجزیه می شود که در نتیجه از گلیسرول ،آکرولئین بدست می آید. آکرولئین بوی زننده ای دارد که مجاری بویایی و گوارشی را بسیار می آزارد . اکسیداسیون روی چربی ها تاثیر می گذارد و در این میان چربی های طبیعی که شامل اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد تاثیر پذیری بیشتری دارد . بویژه اگر در مقابل کاتالیزورهایی مانند آهن قرار گیرد. اگر آنتی اکسیدانها که پدیده اکسیداسیون را به تاخیر می اندازدکم باشند چربی ها در اثر تولیدپراکسید از اسید چرب که مهم ترین عامل فساد آنهاست "تند" می شوند . چربی ها ممکن است در اثر جذب بو و طعم های گوناگون ، مزه خود را از دست بدهند و ناگوار گردند . طبقه بندی چربیها چربی ها را غالبا برحسب اشباع یا غیر اشباع بودن و درجه غیر اشبع اسید چرب موجود در آنها دسته بندی می کنند . البته این عبارات فقط نسبی است . زیرا تری گلیسریدی که کاملا اشباع یا کاملا غیر اشباع باشد بسیار کم یافت می شود . اختصاص دادن ، نام چربی های اشباع برای روغن های حیوانی و چربی های غیر اشباع برای چربی های گیاهی نیز یک طبقه بندی معتبر نیست . اغلب چربی های موجود در غذا 8 تا 10 اسید چرب دارند که بعضی از آنها اشباع شده و برخی اشباع نشده اند . چربی های تشکیل شده از اسیدهای چرب اشباع نشده ، نقطه ذوب پایینی دارند و در درجه حرارت معمولی ، مایع می باشند . اما اسیدهای چرب اشباع شده نقطه ذوب را بالا می برند و اگر با این اسیدها چربی تهیه شود، در درجه حرارت معمولی جامد است . در اغلب روغن های گیاهی تعداد نسبتا زیادی اسیدچرب اشباع نشده با یک یا چند پیوند دوگانه وجود دارد ولی اکثر چربی های حیوانی اسیدهای چرب اشباع شده زیادی دارند . البته اسیدهای اشباع نشده چربی های ماهی و ماکیان نسبتا بیشتر است روغن نارگیل نیز چنین است ولی چون بیشتر این اسیدهای چرب ، زنجیره کوتاه دارند ، این روغن به صورت مایع می باشد . درجه اشباع چربی ها بوسیله ارزش یدی تعیین می شود . یعنی اگر ارزش یدی زیاد باشد، نشان می دهد که چربی اشباع نیست . با استفاده از ارزش یدی بعضی از چربی هاو روغن های معمولی می توان چربی های مختلف را از نظر درجه اشباعی که دارند مقایسه کرد . روغن های گیاهی از قبیل روغن پنبه دانه ، بادام زمینی ، ذرت ، گلرنگ و دانه سویا،بسیار ارزان تر از چربی های حیوانی است . این روغن ها را می توان با هزینه کم و بازده خوب ، بوسیله عمل هیدروژن دار کردن ، به چربی های ملایمی تبدیل کرد . در عمل هیدروژن دار کردن ، هیدروژن به مولکول چربی داده می شود تا اتم کربن را اشباع کند و پیوند دوگانه از بین برود. با این عمل نه تنها روغن های گیاهی ارزان قیمت با تبدیل شدن به شکل جامد در درجه حرارتمعمولی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند ، بلکه پایدارتر و کیفیت غذایی آنها بهتر می شود . چربی هایی که دارای اسیدهای چرب اشباع می باشند از چربی هایی که اسیدهای چرب غیر اشباع دارند ، کمتر اکسیده و فاسد می شوند ، همچنین مزه شان دیرتر تغییر می کند . مارگارین و روغن های شورتینگ گیاهی نمونه هایی از روغن های گیاهی هستند که بعضی از پیوندهای ذوگانه آنها با هیدروژن اشباع می شود تا چربی هایی با ویژگی های فیزیکی مناسب تهیه شود . عمل هیدروژن دار کردن را می توان برای بدست اوردن ویژگی های بخصوصی کنترل کرد . این مساله در تبلیغات جاری رقابت میان تولیدکننده ها ، برای اینکه محصولشان بیشتر پسندیده شود به چشم می خورد . در نتیجه عمل هیدروژن دار کردن ، مصرف چربی های گیاهی افزایش یافته و از مصرف چربی حیوانی کاسته شده است . در آمریکا سالانه حدود 3608/1 میلیون تن چربی هیدروژنه مصرف می شود . چون چربی های حیوانی اشباع شده ممکن است برای سلامتی مضر باشد، دادمداران برای تغذیه نشخوارکنندگان روشی بکار می برند که چربی از شکمبه حیوان یعنی جایی که معمولا در آنجا اشباع می شود به صورت یک گذرگاه فرعی عبور کند . با این روش گوشت گاوی که تولید می شود دارای اسید چرب غیر اشباع بیشتری است . اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ، منعمولا در رژیم های درمانی بکار برده می شود. زیرا آنها ضمن متابولیسم با سرعت بیشتری به دی اکسیدکربن و آب تبدیل می شوند و شتاب تبدیل آنها به چربی ذخیره ، کلسترول خون و دیگر لیپیدها کمتر است . این اسیدها در تهیه مارگارین ، سس های سالاد و جانشین های شیر به کار می روند . ارتباط چربی با بیماری قلبی مسئله ارتباط بین چربی رژیم غذایی و تصلب شرائین، باید در کتابهای مقدماتی بررسی شود ولی چون این موضوع در نشریات به طور گسترده ای مورد بحث قرار گرفته بهتر است خلاصه ای از تفسیرهایی را که در این مورد به عمل آمده بیان کنیم. البته ممکن است مطالعات علمی در مورد این موضوع در مدت زمان نسبتا کوتاهی تغییر جهت دهد. مسئله ای که توجه را به ارتباط بین عوامل غذایی و بیماری قلبی جلب کرد این بود که اشخاصی که کلسترول خونشان همیشه بالتر از حد طبیعی بود بیشتر ذچار حملات قلبی می شدند. کلسترول یک ترکیب چربی دار است و در اکثر غذاهای حیوانی یافت می شود و بدن نیز می توان ان را بسازد. کلسترول از مهمترین رسوباتی است که در بیماری تصلب شرائین، در داخل عروق خونی بوجود می آید و به تدریج عرق را چنان باریک می کند که اگر یک لخته خونی بوجود آیدف رگها به طور کامل مسدود می گردد. مسئله مورد توجه دیگر این است که وقوع این بیماری در افرادی که درصد بالایی از کالری آنها از چربی اشباع تهیه می شود، بیشتر است. بررسی هایی که روی موش به عمل آمده نشان می دهد که محدود کردن کلسترول رژیم غذایی منجر به کاهش خون می گردد. بعد از این بررسی، اقدامات در جهت پائین اوردن کلسترول خون صورت گرفت. ولی در انسانها کاهش مصرف کلسترول از طریق محدود کردن غذاهایی که کلسترول دارند، مانند تخم مرغ، گوشت و جگر، نه تنها کلسترول خون را پائین نیاورد بلکه از وقوع بیماری های قلبی نیز نکاست، البته با درک این مطلب که اگر مواد پروتئینی، چربی و کربوهیدرات موجود در غذا، برای بدن بیش از مقدار مورد نیاز انرژی تامین کنند، کبد از مازاد انها بیش از 2 گرم کلسترول سنتز می کند، در حالیکه اگر این مواد در حد نیاز بدن مصرف شوند، فقط 0.5 گرم کلسترول سنتز می گردند. کلسترول یکی از ترکیبات طبیعی بدن محسوب می شود، زیرا نه تنها مقدار معینی از آن برای سنتز هورمون های جنسی و انتقال اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز است، بلکه یکی از ترکیبات اصلی پوست و پوششی فیبرهای عصبی نیز می باشد. موضوع دیگری که مورد توجه قرار گرفت ماهیت چربی بود، زیرا مشاهده شد افرادی که چربی مایع مصرف می کردند ، کلسترول خونشان پائین تر از کسانی بود که از چربی های جامد حیوانی استفاده می کردند و چون چربی های جامد و مایع بیشتر از اسید های چرب غیر اشباعی که دارند با یکدیگر متفاوتند، بنابراین رژیم های درمانی طوری تنظیم شد که در ان از روغن هایی استفاده شود که مقدار اسیدهای چرب غیر اشباع آنها زیاد باشد. این نوع رژیم ها که اسیدهای چرب غیر اشباع انها تقریبا نیمی از چربی غذا را تشکیل می داد ، تنها منجر به کاهش کلسترول خون گردید و تغییری در بیماری های قلبی ایجاد نکرد. تحقیقات زیادی نشان داده است که الگوهای مختلف غذایی، در میزان کلسترول خون موثر بوده است. ولی نیاز به کاهش کلسترول غذایی ثابت نشده پس از کلسترول یکی دیگر از ترکیبات چربی خون که با بیماری تصلب شرائین ارتباط دارد، بررسی شد و نتیجه ای مه به دست امد این بود که تصلب شرائین در اشخاصی بوجود می آید که علاوه بر بالا بودن کلسترول خون، میزان تری گلیسرید خونشان نیز بالا است. در صورتیکه غذا وقدار زیادی چربی داشته باشد، تری گلیسرید در خون ظاهر می شود. همچنین وقتیکه مازاد کربوهیدرات در کبد و مقدار کمی نیز در دیواره روده به چربی تبدیل می گردد، تری گلیسریدها در خون نمایان می شوند. البته کربوهیدراتهایی که به صورت قند هستند بیش از ترکیبات پیچیده نشاسته ای، تری گلیسرید را سنتز می کند و این حالت هنگامی است که علاوه بر کربوهیدرات مقدار کالری تولید شده در بدن بسیار بالا باشد. به نظر می رسد که اگر رژیم غذایی با مقدار محدودی کربوهیدرات تنظیم گردد و همچنین به جای چربی های اشباع از چربی های غیر اشباع استفاده شود، به ویژه اگز مقدار کالری نیز محدود گردد و وزن بدن در یک حد مطلوب بماند احتمالا تری گلیسرید و کلسترول خون کاهش می یابد. البته اثر چنین رژیمی کلی نیست. در حال حاضر با اطلاعاتی که از عوامل غذایی مورد بحث و تعادل بین انها در بروز بیماری تصلب شرائین در دست است، نمی توان قطعا نتیجه گیری کرد و عقیده بر این است که هر تغییر کلی که بر اساس اطلاعات موجود در رژیم غذایی آمریکایی بوجود آید، معقول نیست مگر فقط برای گروهی از افراد که مستعد ابتلا به این بیماری هستند، مانند مردان میان سالی که میزان کلسترول و تری گلیسرید انها بالا است و سابقه این بیماری را در فامیل داشته اند، یا افرادی که شرایط شغلیشان آنها را تحت فشار روحی قرار می دهند. از طرفی اگر موارد زیر رعایت شود، نه تنها زیانی ندارد، بلکه مفید هم خواهد بود. 1- مقدار چربی غذا در حدی باشد که به جای 40% ، کمتر از 30% کالری غذا ار ان تولید شود. 2- مقدار کلسترول موجود در غذا به کمتر از 300 میلی گرم محدود باشد. 3- چربی های غیر اشباع جانشین مقادیری از چربی های اشباع شده شوند. 4- مقدار چربی اشباع موجود در غذا به حدی باشد که کمتر از 10 % کل کالری را تولید کند. در حال حاضر تکنیک هایی وجود دارد که به وسیله انها می توان اشخاصی را نشان داد که با محدودیت های غذایی لیپیدهای خونشان تغییر می یابد. چربي ها وفشار خون
غذاهائي كه چربي زياد دارد و همچنين عوامل ديگر در طي سالهائي كه از عمرتان ميگذرد، موجبات تصلب شرائين را فراهم ميكند بالعكس غذاهائي كه چربياش كم است توأم با فشارخون پائين است. روغن اشباع نشده هم در پايين آوردن فشارخون مؤثر است. چربي اشباع شده كه فشارخون را بالا ميبرد در زردهي تخممرغ، پنيرهاي چرب، شير و برخي از چربيهاي نباتي مانند روغن نارگيل و چربي نباتي تركيب شده با هيدروژن پيدا ميشود. روغن و چربي اشباع شده معمولاً در حرارت اطاق سفت و سخت است. جايگزين كردن چربي اشباع شده بجاي چربي اشباع نشده مخصوصاً استفاده از روغن زيتون و يا روغن كبد ماهي ممكن است به كاسته شدن فشارخون كمك كند ولي روغن كبد ماهي را نبايد بدون تجويز دكتر خورد. ضمناً فرآوردههاي لبني، چيپس، سوسهاي خامهدار مايونز و شيريني هم داراي چربي است كه براي افرادي كه مبتلا به فشارخون ميباشد، ضرر دارد. چربيهاي موسوم به Polyunsaturated كمك به كم شدن سطوح كلسترول در خون و كم كردن خطر بالا رفتن فشارخون را ميكند اين نوع روغن اكثراً از منابع نباتي مانند تخم گل پنبه، لوبياي سويا، ذرت و تخم گل آفتابگردان بوجود ميآيد. كنجد و گردو نيز از لحاظ روغن اشباع نشده غني هستند. مصرف كلسترول در روز نبايد از 300 ميليگرم تجاوز كند غذاهايي كه از لحاظ كلسترول غني هستند عبارتند از تخممرغ، اغلب پنيرها، دل و جگر، غذاهايي كه به علت داشتن چربي اشباع شده بايد مصرفش كم شود عبارتند از شكلات، كره، گوشت گاو، شيريني، شيري كه چربياش گرفته نشده و روغن نارگيل. سعي كنيد خامههاي مصنوعي را مصرف نكنيد چنانچه شير را بصورت پودر مصرف ميكنيد، پودري كه چربياش كم است مصرف كنيد. ضمناً از خوردن گوشت اردك تازه بپرهيزيد زيرا گوشت آنها حاوي يك مقدار زياد چربي است. چنانچه گوشت گاو و گوساله را مصرف ميكنيد چربي آنها را كاملاً بگيريد.. موقع پختن غذاهاي حاوي گوشت مرغ و بوقلمون پوستشان را كه حاوي يك مقدار زياد چربي است بكنيد. مصرف تخممرغ را به هفتهاي دو تخممرغ محدود كنيد. و آن را بصورت آبپز بخوريد نه بصورت نيمرو. موقع خريدن ماكاروني از خريد ماكارونيهائي كه داراي تخممرغ است اجتناب كنيد. بيسكويت نمكين معروف به Crackers كه حاوي يك مقدار زياد نمك است مصرف نكنيد. از خوردن Croissants (نانهاي هلالي فرانسوي) بپرهيزيد. بجاي كره از مارگارين استفاده كنيد. تدريجاً از مقدار روغني كه در آشپزي به مصرف ميرسانيد بكاهيد تا سرانجام به حداقل برسد. از مصرف كره و خامه در موقع پختن سيبزميني بپرهيزيد. خوردن سيبزميني بخارپز براي شما مفيد است در موقع تهيه غذاهايي كه نياز به خامه دارد، از پنير بدون نمك و ماست كمچربي استفاده كنيد. از مصرف چيپس، سيبزميني سرخ كرده و كليه غذاهاي سرخ كرده بپرهيزيد. چنانچه پنير ميخوريد از پنيرهاي كمچربي مانند Swiss , mozzarella , Provolone استفاده كنيد و از پنيرهاي بسيار چرب مانند پنير پيتزا بپرهيزيد. از خوردن سالادهائي كه با مواد ثقيل الهضم زينت داده شده، اجتناب كنيد. از خوردن شير بسيار چرب و با شيرعسلي بپرهيزيد. از زيادهروي در خوردن بستني مخصوصاً بستني خامهدار بپرهيزيد. از اسكالپها استفاده كنيد اسكالپ يك غذاي دريائي كمچربي است كه كلسترولش هم كم است. از مصرف ميگو و خرچنگ اجتناب كنيد. از كليه غذاهائي كه داراي سوس و gravy و يا a gratin است بپرهيزيد نوشته شده توسط
عزیز | "مضرات استفاده از نوشابههاي گازدار-چربیهاوموادقندی(قسمت دوم)" نوشته شده در پنجشنبه دهم مرداد 1387 ساعت 2:4 نقش چربی ها در رژیم غذایی منبع انرژی : چربی ها به صورت منبع متراکمی از انرژی عمل می کند . هر گرم چربی ، به صورت حیوانی ، گیاهی ، مایع یا جامد ، 9 کیلوکالری انرژی تولید می کند . این میزان ، 2و 4/1 برابر بیشتر از آن میزان انرژی است که از یک گرم قند یا پروتئین بدست می آید . حیوانات ، مازاد انرژی خود را به صورت چربی ذخیره می کنند بنابراین مقدار چربی موجود در مواد غذایی حیوانی بوسیله تعادل کالریکی تعیین می شود . تمام غذاهای حیوانی مقداری چربی دارند حتی گوشت مخصوص کباب که نسبتا بی چربی است حدود 28% چربی دارد که این مقدار ، تولیدکننده 70% از انرژی آن است . برای تهیه غذاهایی که هم چرب مزه باشد و هم کم کالری ، بهتر است از پلیمرهای تری گلیسریدها بنام استرهای پلی گلیسرول استفاده شود زیرا هر گرم آن به جای 9 کیلوکالری ، 6.5 تا 8.5 کیلوکالری انرژی تولید می کند . هضم و جذب و انتقال چربیها پیش از اینکه چربی ها بتوانند وارد جریان خون شوند و به بافت ها انتقال یابند باید به مولکولهای بسیار ریزی شکسته شوند تا بتوانند از غشای سلول های پوششی مجاری گوارشی بگذرند . 40 تا 50 درصد چربی ها در اثر هضم به گلیسرول ، اسیدهای چرب و منوگلیسریدهایی تبدیل می شوند که اسیدچرب با زنجیره کوتاه دارند . بقیه نیز به صورت دی گلیسرید جذب می شوند . هضم چربی ها به مقدار محدودی در معده صورت می گیرد. در معده چربی های امولسیونه شده مانند چربی زرده تخم مرغ به اسیدهای چرب و گلیسرول تجزیه می شود . ولی چربی های گوشت ، روغن سالاد و کره ، دارای مولکولهای بزرگ امولسیون نشده هستند ، در معده هضم نمی شوند . اسیدهای چربی که در این مرحله آزاد می گردند در معده یا روده با اسید چرب تری گلیسریدها مبادله می شوند و ترکیبشان تغییر می یابد . چون آبکافت ها و سنتز چربی همزمان صورت می گیرد، احتمالا اسیدهای چرب که زنجیره طولانی دارند ، بیشتر از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه در تشکیل مجدد تری گلیسرید ها شرکت می کنند . در روده باریک ، مولکولهای بزرگ تر چربی بوسیله صفرا به اجزای کوچک تری تبدیل می شود . این عمل از کشش سطحی مولک.لهای چربی می کاهد و سطحی را که آنزیم های گوارشی باید در آنجا عمل کنند ، افزایش می دهد . در نتیجه از عمق نفوذ آنزیم ها کاسته می شود . این عمل همچنین از ترکیب مولکولهای چربی جلوگیری می کند . آنگاه پس از تبدیل مولکولهای چربی به ذرات ریز یکنواخت ، در اثر لیپاز پانکراس و لیپاز روده ای تجزیه می گردند . بدین ترتیب که با افزودن آب و عمل آنزیم های آبکافت کننده گلیسرول و اسیدهای چرب از یکدیگر جدا می شوند . براای آزاد شدن یک مولکول اسید چرب از گلیسرول، یک مولکول آب اضافه می شود . آبکافت چربی ها از تری گلیسرید به دی گلیسرید و مونوگلیسرید که اسید چرب به قسمت وسط آن متصل است ، تا تجزیه کامل آن به اسیدچرب و گلیسرول ادامه خواهد داشت . در تمام مراحل هضم ، چربی ها به صورت ترکیب پیچیده ای هستند متشکل از تری گلیسرید ، دی گلیسرید و اسید چرب که 90% آنها قبل از عمل جذب ، به منو گلیسرید محلول تر ، گلیسرول و اسید چرب تبدیل می شوند . قابلیت هضم اغلب چربی ها 95 تا 100 در صد است که مقدار هضم آنها بستگی دارد به طول زنجیره اسیدهای چرب ، و تعداد و ترتیب اسیدهای موجود در مولکول . اگر عمل هیدروژن دار کردن تا جایی ادامه یابد که اسید چرب اشباع شده زیادی تولید شود ، از قابلیت هضم چربی کاسته می شود . جذب و انتقال مولکول های چربی هضم شده به صورت مولکول هایی جدا شده اسیدهای چرب ، گلیسرول، مونوگلیسرید ، دی گلیسرید و تری گلیسرید،از لوله گوارشی خارج می شوند . تقریبا 30 % اسیدهای چرب آزاد که کمتر از 12 اتم کربن دارند ، همراه گلیسرول با املاح صفراوی ترکیب می گردند تا بتوانند به سهولت وارد یاخته های روده شوند . از آنجا نیز به ترتیب به سیستم لنفاوی و کبدی انتقال می یابند . املاح صفراوی در لوله گوارش باقی می مانند تا دوباره برای سهولت جذب چربی ها مورد استفاده قرار گیرد. این مولکول ها همینکه از سلول های مخاطی جدار روده عبور کردند ، بعضی از اسیدهای چرب باقیمانده که بیش از دوازده اتم کربن دارند با مولکول های گلیسرول یا مونوگلیسرید ترکیب می شوند و مونوگلیسرید، دی گلیسرسد و تری گلیسرید را تشکیل دهند . 70درصد از چربی های جذب شده ، مجددا برای تشکیل تری گلیسریدها مصرف می شوند .آنگاه این تری گلیسریدها وارد لاکتئال ها می شوند تا از آنجا به سیستم لنفاوی انتقال یابد . عوامل موثر در جذب : افزایش حرکات روده ای از حذب چربی ها می کاهد ، زیرا این حرکات طول مدتی را که چربی ها با شیره های گوارشی و دیواره روده در تماس هستند ،کم می کند . فقدان صفرا جهت امولسیونه شدن چربی ها و عدم وجود آنزیم های آبکافت کننده ، جذب چربی را کاهش می دهند ، در نتیجه ، چربی جذب نشده در مدفوع ظاهر می شود . این حالت استئاتوره نام دارد . اسیدهای چرب با زنجیره طولانی ، کمتر از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و اسیدهای چرب اشباع شده نیز کمتر از اسیدهای غیر اشباع شده ، جذب می شوند . متابولیسم لیپیدهایی که از خون آزاد می شوند هنگام عبور از کبد و دیگر بافتها بوسیله لیپازهای یاخته ای به گلیسرول و اسید چرب آبکافت می شوند . آنگاه اسیدهای چرب به سرعت به صورت لیپو پروتئین که یک ترکیب محلول چربی و پروتئین در خون ظاهر می گردند. لیپوپروتئین ها که به انتقال چربی در بدن کمک می کنند ، در صورتی که از 90% چربی و 10% پروتئین تشکیل شده باشند، چگالی پائینی دارند و اگر مرکب از 45% پروتئین و 55% چربی باشند، چگالی آنها بالا است. پس از اینکه بافتهای بدن چربی را از لیپوپروتئین خون جذب کردند، یکی از این دو مسیر را می پیمایند: 1- پس از یک رشته واکنش های بیوشیمی پیچیده ، اکسید می شود و آب، انرژی و دی اکسید کربن تولید می کند. 2- در مخازن چربی هر یاخته و یاخته های مخصوصی به نام یاخته های چربی ذخیره می شود، تا به صورت منبع انرژی مورد استفاده قرار گیرد. در دوران شیردهی، مقداری چربی در غدد پستان برای تولید شیر مصرف می گردد . مقداری نیز برای سنتز دیگر مواد، بکار برده می شود. عضلات قلب به عنوان منبع انرژی، از اسیدهای چرب استفاده می کنند . اگر بدن به ذخایر انرژی نیاز داشته باشد ، چربی ذخیره شده ، بوسیله لیپازهای داخلی یاخته به اسیدچرب و گلیسرول آبکافت می شوند . آنگاه اسیدهای چرب یاخته را ترک می کنند و با آلبومین پلاسما ترکیب می شوند تا به همین صورت به یاخته هایی که به انرژی نیاز دارند ، انتقال یابند . چون این اسیدها دوباره با گلیسرول ترکیب نمی شوند ، آنها را اسیدهای چرب استریفیه نشده یا NEFA می نامند . تقریبا 1% اسید چرب استریفیه نشده با 99% آلبومین ترکیب می شود . بخش گلیسرول تری کلسیرید های ذخیره ، مانند کربوهیدراتها در داخل یاخته چربی ، اکسید می شوند . ادامه دارد... نوشته شده توسط
عزیز | مضرات استفاده از نوشابههاي گازدار-چربیهاوموادقندی" نوشته شده در دوشنبه سی و یکم تیر 1387 ساعت 12:35
تحقيقات نشان داده است كه انواع نوشابههاي گازدار بيماريهايي چون پوكي استخوان، چاقي، پوسيدگي دندان و بيماريهاي قلبي را تشديد ميكنند. اما با تمام اينها يك چهارم مصرف ساليانه نوشيدنيها را انواع سودا تشكيل ميدهد. امروزه مقدار متوسط مصرف نوشابههاي غيرالكلي و گازدار (سودا) بسيار بالا است. هر قوطی نوشابه گازدار معادل 10 قاشق شکر، 150 کالری و 55-30 میلی گرم کافئین دارد و غرق در رنگهای مصنوعی است. این مقدار شکر، کالری و مواد افزودنی مضر، در یک محصول که هیچ ارزش غذایی ندارد، نگران کننده است. به علاوه تحقیقات نشان داده است که انواع نوشابه های گاز دار بیماریهایی چون پوکی استخوان، چاقی،پوسیدگی دندان وبیماریهای قلبی را تشدید میکنند. اما با تمام اینها یک چهارم مصرف سالیانه نوشیدنی ها را انواع نوشابه هاي گازدار را تشکیل میدهد. بیایید نگاهی به مواد اصلی تشکیل دهنده یک قوطی سودا * بيندازیم: اسيد فسفريك اين ماده موجب كاهش توانايي بدن در مصرف كلسيم ميشود كه منجر به پوكي استخوان و سستي دندانها شده و اسيد كلريدريك موجود در معده را خنثي ميكند كه البته سوءهاضمه و جذب ناقص مواد غذايي از ديگر اثرات مضر اين ماده است قند سازندگان نوشيدنيهاي غيرالكلي بزرگترين مصرف كنندهي قند تصفيه شده هستند. اين يك امر اثبات شده است كه قند ميزان انسولين خون را بالا ميبرد و منجر به افزايش فشارخون و كلسترول، بروز بيماريهاي قلبي، ديابت، افزايش وزن و پيري زودرس ميشود. بيشتر انواع سودا، بيش از ١٠٠ درصد مقدار قند مورد نياز روزانه را تامين ميكنند. آسپراتام Aspartame اين ماده شيميايي در سوداهاي رژيمي به عنوان جانشين قند به كار ميرود و بيش از ٩٠ عارضه جانبي دارد كه از جمله ميتوان به تومور مغزي، معلوليت جنين، ديابت، عدم تعادل احساسي و بروز حملههاي صرع اشاره كرد. بهعلاوه، زماني كه آسپراتام مدت زيادي در فضاي گرم نگهداري شود به متانول تبديل ميشود. الكلي كه ميتواند به فرم آلدئين يا اسيد فرميك مبدل شده كه از عوامل سرطان زا هستند. كافئين نوشيدنيهاي كافئين دار موجب بروز اضطراب، فشار خون بالا، ضربان قلب نامنظم يا تپش قلب و بالا رفتن مقدار كلسترول خون ميشوند. ويتامينها و مواد معدني را ميسوزانند و موجب مشكلات بارداري و سرطان ميشوند. در نهايت بايد گفت كه مصرف نوشيدنيهاي غيرالكلي گازدار يا ساده، علاوه بر داشتن مضرات فراوان، اشتهاي افراد را براي مصرف مواد غذايي مفيد مانند سبزيجات، پروتئينها، لبنيات و ساير موادمغذي از بين ميبرند. ترك عادت مصرف اين نوشيدنيها سادهترين راه به سوي سلامتي است. فراموش نكنيد كه بهترين راه حفظ سلامتي استفاده هرچه بيشتر از مواد غذايي طبيعي است. یکی از مشکلات تغذیه ای در ایران مصرف بیش از نیاز و استاندارد جهانی از نوشابه های گازدار و کافئینی است ، به گونه ای که مصرف سرانه نوشابه در ایران بیش از 33 لیتر است و مصرف این نوشابه ها در کشورهای دیگر به میزان 11 تا 12 لیتر در سال است ، نشان می دهد که هر ایرانی در سال سه تا چهار برابر استاندارد جهانی از نوشابه های گازدار استفاده می کند. به جای مصرف انواع نوشابه های گاز دار بهتر است از عرقیات گیاهی که به صورت سنتی نظیر عرق بیدمشک که می توان شربت آن را به صورت مخلوط با آب لیمو تهیه کرد، مورد مصرف قرار گیرد. باتوجه به اینکه مصرف عرق بهار نارنج و شربت به لیمو از جمله عرقیات گیاهی هستند که در گذشته جزء سنت غذایی مردم کشور محسوب می شد اما متاسفانه امروزه این سنت فراموش شده است، مصرف عرقیات گیاهی به عنوان مایعات ضمن آرامبخش بودن، هیچ گونه عوارض جانبی ندارد و می تواند به عنوان نوشیدنی ها، بخشی از مایعات بدن را تامین کند بنابراین می توان آن را در برنامه غذایی قرار داد. با توجه به وضعیت کنونی و تولیدات بسیار این نوشابه ها در کارخانه های کشور، فقط می توان مصرف محدود آن را به شهروندان توصیه کرد، مصرف این نوشابه ها توسط شهروندان فقط باید به صورت تفننی و به اندازه یک تا دو لیوان در ماه باشد ، چون علاوه بر ترکیبات قندی که دارد ، می تواند زمینه بروز بیماری های مزمن نظیر فشار خون، قلب و عروق و بیماری دیابت را ایجاد کند. : مصرف مداوم و روزانه نوشابه های گازدار به علت وجود اسید فسفریک و ایجاد اختلال در تنظیم کلسیم و فسفر بدن باعث پوکی استخوان می شود ، همچنین اگر این نوشابه ها حاوی کافئین هم باشد ضمن اینکه مایع محرکی محسوب می شود سبب کاهش جذب کلسیم در استخوان ها می شود. متاسفانه امروزه در سفره غذای بسیاری از خانواده های ایرانی به جای ماست، دوغ، شیر و آب میوه های طبیعی خانگی، انواع نوشابه های گازدار مشاهده می شود ، در صورتی که مصرف آب و یا حتی عرقیات گیاهی بسیار بهتر از این نوشابه ها است آمارها نشان ميدهد 14 درصد از مجموع انرژي دريافتي نوجوانان پسر و 15 درصد از كل انرژي دريافتي نوجوانان دختر از نوشابه هاي گازدار و آبميوه هاي آماده تامين مي شود. هم چنين ممنوعيت تبليغات گسترده در راديو و تلويزيون و وب سايتها نيز در برنامه کار اين انجمن قرار دارد. زيرا تبليغات نه تنها تمايل کودکان را به مصرف زياد مي کند ، بلکه والدين را نيز ترغيب مي کند. برخي از کمپاني هاي بزرگ توليد نوشابه مانند کوکاکولا نيز هشدار دريافت کرده که توليد نوشابه هاي کم گاز را توسعه دهد. کوکاکولا بايد برچسب ميزان کالري ، انرژي و ارزش غذايي را روي بطري ها حک کند و به طور کلي سايز بطري ها را کاهش دهد تا حجم نوشابه ريخته شده در بطري کم شود. در ضمن برنامه هايي به منظور ارتقاي آگاهي عمومي با هدف مصرف مواد غذايي مناسب نيز در دستور کار قرار گرفته است. زيرا اکثر کودکاني که به واسطه مصرف نوشابه هاي گازدار پر کالري و مواد مشابه دچار چاقي مي شوند ، زير 12 سال هستند و تحقيقات نشان مي دهد در بيشتر موارد چاقي هاي ايجاد شده تا سن 12 سالگي به سختي قابل اصلاح است چربی ها: چربی نسبتا به کندی معده را ترک می کند یعی حدود 3.5 ساعت پس ز خوردن از معده خارج می شود . این امر ، شروع گرسنگی را به تاخیر می اندازد وجود چربی در اثنی عشر ، سبب ترشح هورمونی در معده می شود و از انقباضات گرسنگی جلوگیری می کند . چون ارزش کالری زایی چربی بیش از دیگر مواد است معمولا در رژیم های کاهش وزن ، از مقدار آن می کاهند و چربی های مرئی را کاملا هضم می کنند . چربیها (مبانی تغذیه) آلفا لينولنيك اسيد (ALA) آلفا لينولنيك اسيد يك اسيد چرب ضروري داراي منشأ گياهي است. اين ماده يك مغذي اساسي است، يعني بدن انسان به آن نياز دارد. موارد كاربرد اسيدهاي چرب امگا-3 داراي اثرات اثبات شده متعددي است. اين موارد به خصوص جهت قلب مفيد و در تخفيف علايم روماتيسم مفصلي و درمان اسكلروز متعدد و برخي بيماران مبتلا به ديابت و پيشگيري از سرطان مؤثر است. اخيراً اسيدهاي چرب امگا-3 در درمان ميگرن و افسردگي به طور موفق بكار رفته است. آ-ال-آ در درمان سرطان پوست هم مفيد است. آ-ال-ا و ساير روغن هاي امگا-3 در درمان موارد زير بكار مي رود: * بيماري هاي آلرژي و التهابي نظير پسوريازيس و اگزما. * بيماري هاي خود ايمني نظير اسكلروز متعدد، لوپوس و سرطان منابع غذايي غذاهاي زير منابع خوب آ-ال-آ است: دانه كتان، روغن دانه كتان، روغن كانولا (rapeseed)، مارگارين هاي ساخته شده از اين روغن ها، روغن سويا. ساير اشكال دو نوع فرآورده تجارتي وجود دارد. روغن هاي آشپزي (روغن كانولا، سويا، مارگارين هاي ساخته شده از اين روغن ها)، روغن هاي طبي (روغن كتان، كپسولهاي ژلاتيني روغن كتان). بسياري از روش هاي ساخت مي تواند ارزش غذايي فرآورده هاي حاوي آ-ال-آ را از بين ببرد. روش هاي ترجيحي، روشهاي بسته بندي تغيير يافته آتمسفري است. عموماً روغن هاي با كيفيت بالا با توجه به شركتهاي سازنده معتبر، بسته بندي شده در بسته هاي مقاوم به نور، نگه داري شده در يخچال و داراي تاريخ مصرف مشخص مي شود. نحوه مصرف ميزان مصرف مجاز روزانه در خصوص آ-ال-آ وجود ندارد. رژيم غذايي سالم بايد شامل چربيهاي اشباع كم و اسيدهاي چرب ضروري چند اشباعي بيشتر باشد. در صورت تمايل به مصرف آ-ال-آ با پزشك معالج خود در خصوص ميزان كلي مصرف چربي مشورت كنيد. موارد احتياط با پزشك معالج در خصوص رژيم غذايي خود صحبت كنيد. پزشك معالج در صورت نياز به مصرف مكمل، توصيه و نوع مكمل مناسب را نيز مشخص خواهد كرد. توجه داشته باشيد كه مكمل هاي آ-ال-آ پرچرب و حاوي كالري بالا هستند. از فرآورده هاي حاوي چربي هيدروژنه اجتناب كنيد. تداخل هاي احتمالي روغن دانه كتان، يك منبع آ-ال-آ، ممكن است نياز بدن به ويتامين اي را افزايش دهد. جهت آگاهي بيشتر با پزشك معالج خود مشورت كنيد
نوشته شده توسط
عزیز | تمرینات کششی و انعطاف پذیزی بدن نوشته شده در سه شنبه یازدهم تیر 1387 ساعت 1:16
نوشته شده توسط
عزیز | |
|
|||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||
